Ingrédients pour 10 personnes

80 g de grains de poivre vert au vinaigre
100 ml de Debic Cuire & Rôtir
10 steaks
100 g de beurre
50 ml de cognac
500 ml de fond de veau
250 ml de Debic Culinaire Original
3 gousses d’ail
Thym

Préparation

Fumez les grains de poivre dans un fumoir pour leur donner un goût subtil. Préchauffez la poêle, puis ajoutez le Cuire & Rôtir. Saisissez le steak d’un côté pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il brunisse, puis retournez-le. Ajoutez le beurre, l’ail et les herbes, et arrosez la viande avec une cuiller pendant 3 à 4 minutes. Réservez ensuite le steak au chaud. Versez les grains de poivre fumé dans la poêle avec le cognac et le fond de veau, et laissez brièvement réduire. Ajoutez la Culinaire Original, puis laissez encore réduire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Finition

Coupez la viande et disposez les morceaux sur les assiettes. Faites frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis dressez les dans les assiettes, à côté du steak. Nappez de sauce crémeuse au poivre et servez avec une salade.

Astuces du chef

• Rincez les grains de poivre vert à l’eau pour éliminer les arômes parfois désagréables qu’ils peuvent donner à la sauce.

• Les sauces sont toujours meilleures lorsqu’elles sont à base de fonds et de bouillons maison, qui leur confèrent un goût plus naturel et plus puissant que les fonds en poudre ou en pâte.

• Pour donner plus de peps à votre sauce, ajoutez un trait de cognac juste avant de servir.

• Laissez toujours la viande rouge reposer un peu avant de la découper ou de la servir pour qu’elle reste juteuse.