Ingrediënten voor 10 personen

80 g groene peperkorrels in azijn
100 ml Debic Bakken & Braden
10 steaks
100 g boter
50 ml cognac
500 ml kalfsfond
250 ml Debic Culinaire Room
3 teentjes look
Tijm

Bereiding

Rook de peperkorrels in een rookoven voor extra smaak. Verwarm de pan en voeg de Bakken & Braden toe. Bak de steak aan één kant in 3 à 4 minuten bruin, en draai hem daarna om. Voeg boter, knoflook en kruiden toe en bedruip het vlees 3 à 4 minuten met een lepel. Laat de steak daarna rusten op een warme plaats. Doe de gerookte peperkorrels in de pan met de cognac en kalfsfond en laat even inkoken. Voeg de Culinaire Original toe en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.

Afwerking

Snijd het vlees en schik het op de borden. Bak de frietjes goudbruin en schik ze naast de steak op de borden. Werk af met de peperroomsaus en een slaatje.

Tips van de chef

• Spoel de groene peperkorrels met water om hun soms onaangename geur te verwijderen.

• Sauzen zijn altijd beter als ze worden gemaakt met zelfgemaakte bouillons en fonds; ze voegen een natuurlijkere, diepere smaak toe dan bouillonpasta’s of -poeders die je aankoopt.

• Voeg vlak voor het serveren een klein scheutje cognac toe om de saus een extra kick te geven.

• Laat rood vlees altijd rusten voor je het snijdt of serveert; zo blijft het vlees sappig.